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新疆烤全羊亮相西域食府

加拿大视传媒4月3日报道】烤全羊,当然是烧烤整只羊,烤熟整只羊,即要以外到里都得熟透,而且保证鲜嫩不焦,其中必有秘诀。


秘诀一。是羊要嫩。即羊龄必须是一岁以下的小羊,最好是出生几个月的小羊肉嫩,容易考熟,一般以二十几斤的小羊嫩羊为最佳选择,肉易熟香嫩。
秘诀二。是腌制挂糊。腌制是为了入味。挂糊一来是上色好看,二是羊肉熟的更快。(糊用鸡蛋,姜黄粉,胡椒粉,面粉等)调制出来的糊呈黄色,烤熟后才会有金黄色。
秘诀三。馕坑烤制。烤全羊并非新疆特有,内蒙古、宁夏、北京… 几乎全国各地都有,但在馕坑里烤,新疆则是唯一。

馕坑。是一种维吾尔族传统的,烤制面食的设备。烧烤时,先在坑里燃烧木柴,烧热后,酒盐水,以生成水汽在热气腾腾中,把腌好的羊放入,吊于坑中,盖上盖。由于坑内温度均匀,密封好,水汽跑不掉。实际上是蒸烤同时进行。坑中受热均匀,很快就能熟透,金黄而外酥里嫩,不糊不焦,有形有色,香嫩爽口。透人垂涎欲滴,难以拒绝,不吃不快,欲罢不能。

烤全羊好吃、穷奇本末,除了烤制秘诀,还得益于食材——羊肉的特质。全国各地都有许多驰名的羊品种,最好的羊还是在新疆,新疆最好的羊又在尉犁县。一句“天下羊肉尉犁香”吃甘草,多布麻的尉犁羊肉肉质紧实,脂肪少,膻味小。用当地的红柳和香梨木焖烤,增加果木的香味,使原本就极佳的口感进一步提升,更加独特。现在的烤全羊技术早已不是什么秘密,但各家都有自己的独门绝技,但不管任何绝技,羊肉的品质是决定烤全羊好吃的基础。因此,新疆烤全羊是美食者的首选。

多伦多西域食府是2007年创立的以地道新疆风味为特色餐馆,首家门店坐落于万锦大都会广场。自开业以来,凭借其独特的美食口味和出色的服务备受好评,西域食府顾客盈门。在成功打响首店知名度后,他们相继在多伦多中区唐人街和巴里市中心开设分店。而位于万锦Woodbine和16街的西域食府第4家店面万锦新店于2023圣诞前夕(12月10日)正式开张,标志着这家著名清真餐馆品牌业务版图进一步发展壮大。

万锦新店的店内装饰采用流行的深色调。尖顶、拱门等元素巧妙地出现在墙面和隔断上,服务台还特设中国维吾尔族服饰中的特色花帽展柜,在极具现代感的LED灯光的烘托下,为新店营造出西域厚重的历史感和文化底蕴。新店可容纳80至100人,店内特设3个包间,并可根据需要打通成一体,大厅内的卡座也充分考虑到客人对于隐私的需求。从而可以满足朋友聚餐、家庭聚会和商业宴请等各种需求。

在继续保持红柳羊肉串、大盘鸡、过油肉拌面、新疆烤馕等传统招牌菜的同时,西域食府万锦新店新近推出了传统新疆美食烤全羊和烤羊腿,以及战斧烤羊排、巴特烤羊排、新疆袈裟肉、肚包肉、新疆炒米粉、西域薄皮包子、回民羊肉汤粉等新品。此外,该店用传统工艺制作的新疆奶茶,咸香浓郁,独特的口感和香气令人赞不绝口。万锦新店希望籍此来满足美食爱好者对于正宗西域美食的期待。

西域食府万锦新店地址:9255 Woodbine Ave Unit 12, Markham, ON L6C 1Y9,预定电话: (647) 226-8966。

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