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“世界花园”云南进入“食花季” 鲜花成美食“顶流”

 中新社昆明3月13日电 “云南十八怪,鲜花论斤卖”。入春以来,位于云南昆明的“网红”菜市场——篆新农贸市场热闹非凡,以金雀花、海菜花、苦刺花等为代表的各类可食用鲜花逐渐上市,吸引八方食客纷至沓来。

3月12日,位于云南昆明的篆新农贸市场售卖各类可食用鲜花。中新社记者 时文枝 摄

地处中国西南边陲的云南有着“世界花园”美誉,垂直立体式气候滋养了云南1500多种花卉植物,其中可食用鲜花多达数百种。

  “每个季节我们都会售卖当季可食用鲜花,多则十余种,少则三四种,春季最盛,全年供不应求。”篆新农贸市场商贩肖天华介绍,在云南春季可以吃苦刺花、棠梨花、金雀花等;夏季可品玫瑰花、石榴花、核桃花等;秋季黄花菜等上市;冬季则有地莲花、玉兰花等。

  看着市场里琳琅满目的春花,来自上海的游客罗燕甚是欣喜,“早就听说云南有吃花的习惯,以往来都是带大名鼎鼎的鲜花饼当作伴手礼,这次我准备买棠梨花、菊花、茉莉花作为食材带回家。”

  从屈原《离骚》中的“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”,到清代“餐芳谱”中详细叙述20余种鲜花食品的制作方法,中国食花习俗源远流长。云南人爱花、惜花、吃花也已有千年历史,从普通大排档到高端餐厅,几乎每一种可食用鲜花都与菜谱相联系。

3月9日,云南昆明,烹饪大师陈生合以樱花为食材制作了樱花宴。(受访者供图)

“樱花也可以搬上餐桌。”中国烹饪大师、云南花卉菜肴烹饪技艺非遗区级传承人陈生合以樱花为食材,精心研制了囊括樱花雪泡、樱花布丁、樱花雪燕等6道菜在内的樱花宴。

  “樱花具有人体所需的多种微量元素,像其他可食用鲜花一样,与各种食材搭配,煎、炸、炒、炖、煮皆可。”陈生合称,鲜花入馔,不仅营养丰富,还具有食疗养生功效。

  作为云南花卉菜肴烹饪技艺传承人,从业多年来,陈生合通过准确把握食材的特性和烹饪技巧,巧妙地将传统食材与鲜花元素相融,将从单一品种的鲜花宴发展成如今多种类的百花宴,让各地食客一年四季都能品尝云南鲜花美食。

  “鲜花宴上的所有鲜花都能吃。”陈生合介绍,鲜花宴将可食用鲜花的做法升华,并非单纯地将鲜花放进盘子作为装饰物,而是将其消毒、杀菌、脱敏后烹饪成菜肴。

  吃鲜花既是一种饮食习惯,也是一种文化传承。如今,云南鲜花饼、菊花过桥米线等传统可食用鲜花产品远销海内外,东篱菊、兰香桃仁等创新版百花宴也逐渐成为诸多市民及游客的心头好。

3月12日,云南昆明,烹饪大师陈生合正准备制作鲜花宴。白玲 摄

腊肉炒棠梨花、金雀花炒蛋、凉拌核桃花、豆泥苦刺花……除这些常见的鲜花菜品外,入春以来,云南多家餐馆还推出不同种类的春日“限定版”鲜花宴。如一家汽锅宴餐厅将建水汽锅与昆明本地鲜花绝妙混搭,以15种春花为材料烹制20道色香味俱全的汽锅鲜花宴,产品一经推出便深受消费者喜爱。

  “云南人虽热衷吃花,但并非所有的花都能吃。很多花因花名相近、花形相似,易出现误食情况。”陈生合提醒,吃花需谨慎,广大市民应在专业人士指导下,将鲜花经过专业加工才能安全吃、放心吃。(完)作者 时文枝

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